グリストラップが詰まる理由｜原因・直し方・業者料金まで現場目線で解説

厨房の床が水浸しになる、シンクの水が引かない、強烈な臭いが立ちこめる——グリストラップのつまりは飲食店の営業を止めかねないトラブルです。

 

この記事では、つまりが起きるメカニズムから自分でできる直し方、ワイヤーや洗剤の正しい使い方、業者に頼んだ場合の料金目安、そして再発させない予防習慣までを整理してお伝えします。

グリストラップのつまりとは何か｜水が溢れる仕組みを理解する

グリストラップは厨房排水から油脂分と食品残渣を分離し、下水へ流さないための装置です。

 

 

ここが機能しなくなると排水の行き場がなくなり、厨房に水が溢れます。まずは「どこで」「なぜ」水が止まるのかを押さえておきましょう。

そもそもグリストラップはどういう装置か

グリストラップは一般的に3つの槽に分かれた直方体の設備で、それぞれに役割があります。

 

第1槽ではバスケット（カゴ）が食材カスや生ゴミを受け止め、第2槽と第3槽で水より軽い油脂を浮かせ、重い汚泥を沈めて分離します。

 

最終的に油分の少なくなった水だけがトラップ管を通って排水管へ流れていく仕組みです。

 

一般家庭に設置されないのは単純に必要がないからで、排水量も油脂量も桁違いの飲食店だからこそ欠かせない設備といえます。

 

 

槽	役割
第1槽	バスケットで食材カス・生ゴミを受け止め、細かい汚れは底に沈殿させる
第2槽	浮いた油脂と水を分離する
第3槽	さらに油脂を分離し、トラップ管から排水管へ水を流す

「詰まった」と感じたとき、実際に詰まっている場所

多くの方はグリストラップ本体が詰まったと考えますが、現場で多いのは前後の排水管のつまりです。

 

下流側の配管内で油が固まると水の通り道が狭くなり、行き場を失った排水が手前のグリストラップへ逆流します。見た目には本体から溢れていても、原因は別の場所にあるわけです。

 

本体をいくら清掃しても改善しないケースは、まさにこのパターンに該当します。

溢れる場所から原因箇所を推測する

どこから水が出てくるかは、原因を絞り込む重要なヒントになります。

 

グリストラップの蓋から溢れている場合は下流側の排水管、シンクの水が引かない場合はシンクとグリストラップの間の配管が疑わしいと考えられます。

 

床の排水溝から逆流しているなら、側溝からグリストラップに至る経路にゴミや油の塊が溜まっている可能性も否定できません。

 

闇雲に対処する前に、水が止まっている位置を見極めることが近道です。

グリストラップがつまる3つの原因

つまりの原因は大きく「油汚れの固着」「食材カス・生ゴミの堆積」「異物の流入」に分けられます。

 

それぞれ進行の速さも対処法も異なるため、自店のケースがどれに当たるのかを見極めることが大切です。

原因1：排水管に固着した油脂

実際のつまりで最も多いのが、固形化した油汚れです。

 

排水に含まれる油脂はまず水面に膜をつくり、やがて半固形になり、最終的には固めのチーズのような塊へと変化します。

 

さらに厄介なのが排水管内の固着で、気化した油脂が管壁の水に触れない部分に堆積し、層を重ねるように厚みを増していきます。

 

古くなった油脂は硬化して通常の清掃では落ちず、放置するほど除去が困難になる点に注意しましょう。

原因2：食材カスと生ゴミの堆積

第1槽のバスケットは食材カスを受け止める役目を担いますが、容量を超えると受けきれなかったゴミが次の槽、さらに排水管へと流れていきます。

 

バスケットが目詰まりすると、その時点で水が次の槽へ進まず、蓋から溢れたり上流の排水溝に逆流したりします。

 

これは日常的に起こりやすく、同時に最も気づきやすいトラブルでもあります。毎日の清掃で防げる部分だと覚えておいてください。

原因3：異物の流入と設備側の問題

飲食店の厨房では、おしぼりや割り箸、清掃中に破損した道具などが排水に紛れ込むことがあります。

 

油汚れが時間をかけて進行するのに対し、異物は短期間で一気に詰まらせるのが特徴です。

 

また、古い建物では排水管の勾配が不十分だったり管径が細かったりと、構造的な問題を抱えている場合もあります。厨房設備の増設でグリストラップの容量が足りていないケースも見られます。

休業明けに突然溢れるのはなぜか

「連休明けに営業を再開したら、いきなり水が溢れた」という相談は決して珍しくありません。

 

休業中は排水が流れないため、配管内に残った油が冷えて硬化し、管壁に貼りつくように蓄積します。

 

そこへ営業再開で一気に排水が流れ込むと、固まった油の塊が栓のように働いて逆流を引き起こすのです。

 

長期休業の前後は、意識的に点検や清掃を入れておくと安心できます。

つまりを放置するとどうなるか｜飲食店が負うリスク

排水不良は「流れが悪い」だけの問題では終わりません。

 

衛生面、経営面の両方に深刻な影響が及びます。ここでは放置によって起こり得る代表的なリスクを整理します。

• 悪臭の発生
• 害虫の繁殖
• 排水の逆流と床への浸水
• 保健所からの指導・営業停止
• 修理費用の高額化

悪臭と害虫

食材カスや油脂が腐敗すると有機ガスが発生し、厨房に強い臭いが広がります。
それが客席にまで漂えば店舗の印象を大きく損ない、来店数の減少にもつながりかねません。従業員のモチベーション低下や離職の引き金になることもあります。

 

さらに油や汚泥はゴキブリ、チョウバエ、ネズミなどの格好のエサ場であり繁殖場所です。下水と店内をつなぐ侵入経路にもなるため、食品への混入リスクまで高まってしまいます。

営業停止と修繕コスト

排水が完全に止まれば洗い物ができなくなり、事実上営業を続けられません。
屋内埋設型なら厨房の床が水浸しになり、屋内床置型で2階以上の店舗なら階下漏水の恐れも出てきます。屋外埋設型は厨房から見えないため、発見が遅れがちです。

 

自治体の水質検査で基準値を超えれば改善命令や行政指導の対象となり、最悪の場合は営業停止処分もあり得ます。排水管修理に10万〜20万円かかる例も報告されています。

自分でできるつまりの直し方と応急処置

軽度のつまりであれば、店舗スタッフの対応で改善することがあります。ただし手順を誤ると悪化させるため、できることから一つずつ試すのが基本姿勢です。

手順1：バスケットと油脂の塊を取り除く

最初に行うべきは第1槽のバスケットの確認です。

 

作業前には必ず窓を開けるか換気扇を回し、ゴム手袋と長靴を着用してください。強い臭気が発生する可能性があるためです。

 

バスケットのゴミを取り出したら、水面に浮いた油脂の塊を柄の長いひしゃくやゴミ取り網ですくい、底に沈んだ汚泥も同様に除去します。

 

なお油脂の塊や汚泥は産業廃棄物に当たるため、生ゴミとは分けて処理する必要があります。排水管へ押し流す行為は厳禁です。

手順2：温水や洗剤を使う

油脂は熱に弱い性質を持つため、給湯器の設定を50〜60℃にして5分ほど流すと、固まりかけた油が溶けて流れが戻ることがあります。

 

洗剤を使う方法もあり、油汚れを分解するタイプの業務用クリーナーをグリストラップ内に投入し、30分〜1時間ほど置いてから水で流します。

 

ただし家庭用のパイプクリーナーは安全上成分が薄められており、厨房レベルの油汚れにはほとんど歯が立ちません。使うなら業務用を選びましょう。

 

また、乳化剤系の洗剤は油を水に混ざりやすくするだけで分解はしないため、下水への環境負荷という点では慎重な判断が求められます。

手順3：ラバーカップと床の排水溝チェック

軽度であれば、トイレでおなじみのラバーカップが有効な場合もあります。

 

排水口に密着させて圧力をかけ、引き上げる動作を数回繰り返すと、詰まりが抜けることがあります。排水口の形状に合ったサイズを選ぶのがコツです。

 

あわせて厨房床の排水溝も確認してください。ゴミや油が塊になって溜まっていれば、それ自体が前兆といえます。

やってはいけないNG対応

焦って無理な方法を取ると、かえって状況を悪化させます。

 

バケツで大量の水を一気に流し込む、棒やパイプで排水管内を強引に突く——こうした行為は詰まりを奥へ押し込み、部分的だったものを完全閉塞へと進行させる危険があります。

 

また、一時的に流れが戻っても根本原因が残っていれば再発は時間の問題です。改善しない場合は早めに専門業者へ相談したほうが、結果的にコストも手間も抑えられます。

業者による解消方法と料金の目安

重度のつまりは、専用機材を持つプロでなければ解消できません。ここでは業者がどのような作業を行うのか、そして費用の相場を見ていきます。

ワイヤー（トーラー）と高圧洗浄の使い分け

業者の主力機材は、トーラーと高圧洗浄機の2つです。

 

トーラーは金属のワイヤーを回転させる機材で、先端のカッターが油の塊を砕きながら進みます。使用されるワイヤーは太さ約6〜10mm、長さ10〜20m程度で、詰まりを貫通させる役割を担います。

 

一方の高圧洗浄機は強力な水圧で管内の汚れを洗い流す機材です。ここで誤解されやすいのですが、高圧洗浄は本来「きれいに掃除する」ための手段であり、詰まりを除去する目的には適していません。

 

固まったものを取り除かないまま高圧洗浄をかけても、水が溜まるだけに終わってしまいます。まずワイヤーで貫通させ、その後に高圧洗浄で仕上げるという順序が基本です。

重度のつまりを解消する実際の手順

長期間放置された重度のケースでは、次のような流れで作業が進みます。

 

まず排水の詰まり具合を確認し、どこまで機能が失われているかを把握します。

 

次に固形化した油脂分をハンドスコップやひしゃくで物理的に除去します。

 

その後、排水枡を高圧洗浄でツルツルになるまで洗い上げ、最後にろ過槽の中を洗浄してろ過した水が正常に排出できる状態へ戻します。

 

ここで汚れを落としきらないと、残ったスカムに新たな汚れがこびりつき、再び詰まる原因になってしまいます。

料金の相場

費用は作業内容と距離によって変わります。1mあたりいくらという料金体系を採用している業者が多く見られます。

 

 

作業内容	概算の料金相場
電動トーラーのみ使用	15,000円〜35,000円
高圧洗浄のみ使用	20,000円〜50,000円
トーラー＋高圧洗浄の併用	35,000円〜85,000円
定期的な清掃依頼	15,000円〜30,000円程度

グリストラップのつまり除去は、排水トラブルの中でもヘビーな部類に入ります。一般家庭と比べて油脂量が圧倒的に多く、作業時間も長くなるため料金は高めになりがちです。

 

見積もりが相場からかけ離れて高額な場合は、相見積もりを取ることをおすすめします。

業者選びのポイント

依頼先は、詰まってから慌てて探すのではなく、流れが悪いと感じた段階で候補を絞っておくのが賢明です。

 

確認したいのは、ホームページでの情報量、グリストラップ対応の作業実績、そして口コミや評判です。実績が乏しいと、来てもらったのに「高圧洗浄機を持っていない」と断られる事態も起こり得ます。

 

事前に2〜3社をリストアップして連絡先を控えておけば、いざというとき落ち着いて判断できます。

つまりを繰り返さないための予防習慣

つまりは一日で完成するものではなく、小さな汚れの蓄積から生まれます。裏を返せば、汚れが小さいうちに取り除く習慣さえあれば大半は防げるということです。

清掃の頻度と部位ごとの目安

部位によって適切な清掃頻度は異なります。

対象	推奨頻度
バスケット（カゴ）のゴミ	毎日
浮いた油脂・沈殿物	2〜3日に1回
トラップ管	2〜3か月に1回
排水管の専門洗浄	業者による定期実施

揚げ物の多い店舗では、浮いた油を1日1回すくうだけでも効果が違ってきます。

日々の小さな工夫

食器を洗う前に、カスと油をペーパーなどで拭き取る習慣をつけてください。シンクのゴミキャッチャーで止まりきらない細かい汚れが、配管に蓄積していくからです。

 

週に1回ほど、50〜60℃のお湯を5分程度流すのも有効な予防策になります。

 

さらに、排水の流れが遅い、排水溝が臭う、ブクブクと音がする——こうした前兆を感じたらすぐにグリストラップ内を確認しましょう。早期対応がコストを大きく左右します。

部品の装着と居抜き物件の注意点

意外と見落とされるのが、部品の取り付け位置です。

 

バスケット、仕切り板、トラップ管はそれぞれ役割を持っており、正しく装着されていなければ油脂と水を分離できません。清掃後は必ず元の位置に戻っているか確認してください。

 

また居抜き物件では、前のテナントが清掃をどこまで行っていたかが分かりません。開店早々に溢れるという事態を避けるため、契約前後にグリストラップと排水管の状態を点検しておくと安心です。

まとめ

よくある質問